Утиная грудка в специях

Ингредиенты:
Утиные грудки – 2 шт по 170-220 г
Молотый анис – ½ чайной ложки
Тмин – ½ чайной ложки
Молотый имбирь – 1 чайная ложка
Кориандер – ½ чайной ложки
Перец – ½ чайной ложки
Чили – ½ чайной ложки
Каноловое масло – 1 ст. ложка
Лук-шалот – 2 шт
Мед – 2 чайных ложки
Апельсиновый сок – ½ стакана
Лимонный сок – ¼ стакана
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу

1. Приготовим все необходимые ингридиенты.

2. Присыпьте грудки солью с обеих сторон, а со стороны кожицы - и остальными специями:анисом, тмином, имбирем, кориандром, перцем и чили.

3. Нагрейте сковороду и на каноловом (или любом которое имеется) масле обжарьте грудки сперва кожицей вниз (та, что со специями). Готовьте на среднем огне до золотистой корочки около 12-15 минут.

4. После – переверните и жарьте еще 3-4 минуты. Переложите обжаренные грудки на разделочную доску остывать.

5. На среднем огне в той же сковороде обжарьте лук-шалот. Когда лук стал мягче, добавьте мед, сок лимона и апельсина и готовьте, помешивая. В самом конце добавьте в соус сливочное масло, посолите. Перемешайте.
Грудку нарежьте и залейте соусом.

Bon Appétit!

Голубцы

Начинка:
Говяжий фарш - 700 г
Свиной фарш - 250 г
Рис (отваренный) - 1 стакан
Яйцо - 1 шт
Петрушка - 1 столовая ложка
Луковица
Паприка - 1 чайная ложка
Соль и перец - по вкусу
Томат-паста - 100 г
Капуста - 1 средний кочан
К вашеная капуста - 500 г

Соус:
Томат паста - 425 г
Томаты в собственном соку - 800 г
Куриный бульон - 1/2 стакана
Чеснок - 1 зубчик
Коричневый сахар - 1 столовая ложка
Соль и перец - по вкусу

1. Снимите верхние листья с кочана и вымойте.  Подготовьте большую кастрюлю с водой. Окуните кочан капусты в кипящую воду на 3-4 минуты, чтобы листья стали мягче.Достаньте и остудите.

2. Все ингредиенты для начинки смешайте.

Предварительно пожарте лук на подсолнечном масле.

3. Как только кочан капусты остыл, отделите листья.
На каждый лист выложите фарш, заверните конвертиком.

4. Если весь фарш израсходован, а капуста еще осталась, то выложите листья капусты на дно кастрюли и также сверху на голубцы.
Ингредиенты для соуса смешайте.

5. Выложите 1 слой голубцов и залейте половиной приготовленного соуса. Снова выложите капусту - остальные голубцы - томатный соус. Закройте кастрюлю крышкой и доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 2-2,5 часа.

Bon Appétit!

Лингвини аля карбонара

Ингредиенты:
Бекон - 250 г
Фарш - 250 г
Чеснок - 3 зубчика
Яичные желтки - 4 шт.
.Жирные сливки - 1/2 стакана
Сыр твердый - 100 г
Соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу
Лимонная цедра - 1/2 ч. ложки
Зеленый горошек - 1 стакан
Лингвини - 450 г
Петрушка - по вкусу

1. Слепите из фарша маленькие фрикадельки и поджарьте их.

2. Добавьте немного воды, соль и протушить 5-7 минут.

3. В миску добавьте яйца, сливки, соль, перец и немного цедры. Хорошенько все сбейте.

4. Затем добавьте тертый сыр и снова хорошо перемешайте.

5. Процедите макароны и сразу добавьте во взбитые яйца.

6. Выложить сверху горох, а поверх гороха - бекон.

7. Затем выложите фрикадельки.

8. И все хорошенько перемешиваем в последний раз. Раскладываем по тарелкам, посыпаем тертым сыром и..блюдо готово.

Bon Appétit!

Беляши

Ингредиенты:

Для теста:

Пшеничной муки - 400 гр.

Яйцо - 1 шт.

Мацони - 250 мл

Воды - 75 мл
Дрожжей - 1/3 палочки

Соли - 1/2 ч. ложки

Сахара -  1 ч. ложки

Для фарша:

Мяса - 500 гр. (баранина, или говядина)

Луковицы - 2 средние

соль, перец
Растительное масло - для жарки

1. Дрожжи распустить в 75 мл. теплой воды и 1 ч.л. сахара, накрыть полотенцем и поставить их в теплое место.

2. Для приготовления фарша: примерно 500 г говядины и 2 луковицы. Мясо очень мелко порезать. Лук нарезать маленькими кубиками. Лук с 1 ч.л. соли подавилть в ступке.

3. Смешать нарезанное мясо, кашицу с луком, поперчить. Готовый фарш накрыть тарелкой и убратьна 2 часа в холодильник. За это время фарш хорошо промаринуется.

4. В дрожжи ввести 250 мл теплого мацони+просеянную муку и замешать мягкое, не липнущее к рукам тесто. Переложить тесто в миску, смазанную подсолнечным маслом. Накрыть его полотенцем и поставить в теплое место. Через час тесто увеличившись в объеме в три раз.

5. Завернуть в пленку, и убрать в холодильник на два часа. Этот прием позволит мне уменьшить возможные крупные пузыри в тесте. Интересно, но в холодильнике тесто продолжает подходить и увеличаваться в объеме.

6. Тесто расстоялось, смазать поверхность стола подсолнечным маслом. Разделить тесто на 2 части. Одну часть убрать в холодильник, другую скатать в "колбаску", от нее отрывать небольшие куски, скатывать из них шарики весом 60г.

7. Из шариков пальцами размять лепешку, внутрь которой положить две ложки фарша. Края скрепить, оставляя сверху отверстие. Из половины теста получается десять заготовок беляшей.

8. Дать заготовкам отдохнуть.В горячую сковородку налить подсолн масло, чтобы оно доходило до середины заготовок. Когда масло сильно разогреется, установить средний огонь, опустить беляши в кипящее масло отверстием вниз.Когда беляши зажарятся, перевернуть.

Bon Appétit!

Манты

Ингредиенты:

Для теста:
Мука — 2 1/2 стакана
Яйцо — 1 шт
Соль — 1 чайная ложка
вода — 1 стакан (теплая)
Для начинки:
 Говядина — 2 кг
Лук — 4 шт
Черный перец — 1/2 ч. ложки
Тмин — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Картофель — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. ложки

1. В средней миске смешать вместе сухие ингредиенты для теста. Сделать углубление посередине и залить теплой водой, добавить 1 яйцо. Месить в течении 5-6 минут. Обложите тесто пленкой и дайте постоять в течении 10-20 минут.

2. Нарезаем мясо маленькими кусочками. Так же можно использовать мясорубку, чтобы сделать фарш.

3. Нашинковать лук. Добавить специи.

4. Добавить масло и хорошо смешать лук с мясом. Начинка готова. Можно добавить мелко нарезанный картофель, но это не является обязательным шагом.

5. Раскатать тесто. Присыпать мукой, чтобы избежать слипания. Сложить в длинную широкую полоску. Нарезать на квадраты.

6. Поместить начинку на прямоугольники из теста.

7. Запечатать по углам с четырех сторон.

8. Доведите воду в пароварке до кипения. Поместите манты в пароварку. Можно готовить на паровой бане.

9. Готовить в течении 45 минут.
Приправляем черным молотым перцем и сметаной.

Bon Appétit!

Куриные котлеты с сыром

Ингредиенты:Куриная грудка - 500 г
Батон - 200 г
Молоко (теплое) - 1/2 стакана
Сливочное масло - 6 ст. ложек
Соль - 1/2 чайной ложки
Щепотка перца
Панировочные сухари - 1/2 стакана
Чеснок - 1 зубчик
Подсолнечное масло - 1 ст. ложка
Сыр - 100 г

1. Батон залейте теплым молоком.

2. Курицу мелко нарежьте.

3. Пропустите через мясорубку курицу, замоченный батон, чеснок

4. Посолите и поперчите. Перемешайте фарш.

5. Слепите небольшие котлеты и в середину поместите небольшой прямоугольник сыра.

6. Закройте, чтобы сыр не вытек.

7. Духовку разогрейте до 180 градусов. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях.

8. Растопите сливочное масло и обжарьте с обеих сторон котлеты (по 3 минуты).

9.  Переложите котлеты в термостойкое блюдо и отправьте в духовку на 15 минут.

Bon Appétit!