понедельник, 7 мая 2012 г.

Роллы Калифорния (суши)



Ингредиенты:
Авокадо 1 долька
Икра тобико 1 ч.л.
Мясо краба
Рис (суши-меши) 100 г
Нори 1 лист




1. Вот все, что нам понадобмтся для приготовления суши-роллов.










2. Мочим руки, берем рис и аккуратно уминаем его, формируя "колбаску"
Выкладываем суши-меши на лист водоросли нори и разглаживаем формируя ровный слой риса на листе нори.







 3. Аккуратно переворачиваем лист нори с рисом пополам.
 4. Подготавливая площадку для укладывания ингредиентов.
 5. Из майонеза выкладываем «дорожку»
поверх которой кладем крабовое мясо.

6. Очищаем авокадо режем тоненькими дольками и укладываем поверх крабового мяса, аккуратно сворачиваем в рулет.
 7. используя для помощи циновку (думаю, что со 2-3 попытки этот прием не будет вызывать у вас трудностей). Проглаживаем ролл Калифорния через циновку подравниваем торцы «рулета». В итоге получается чудесная «колбаска».


8.  На которую выкладывается икра летучей рыбы – тобико (иногда вместо икры используется кунжутное семя) и вновь проглаживаем рулет через циновку.
Практически готовый ролл Калифорния
остается порционно нарезать роллы Калифорния, используя острый тонкий нож, который после каждого реза смачиваем водой
Порционный куски роллов Калифорния должны быть высотой около 2 см.


Bon Appétit!


Куиндим (Quindim)

Ингредиенты:

Желтков - 8 шт.
Яйца - 2 шт.
Спелых кокоса - 2 шт.
Сливочного масла - 60 гр
Кокосового молока - 2 ст.л.
Светлого тростникового сахара - 200 гр
Ром для пропитки (отход от классики)
Цедра 1-го лайма, измельчить
Сливочное масло для смазывания форм
1. Духовку разогреть до 180 С.
Кокосы поставить в разогретую духовку на 10 минут. Вынуть, завернуть в кухонное полотенце, поставить в большую кастрюлю и ударить что есть силы молотком. Скорлупа должна расколоться.
2. Аккуратно сцедите сок и выньте мякоть. Может попасться кокос, в котором мякоть не будет так хорошо отходить. Тогда нужно будет поработать ножом.

3. Мякоть измельчите в блендере, до состояния мелкой стружки.








4. Масло хорошо разотрите с сахаром, начинайте взбивать массу, вводя по одному яйца и желтки.



 

 5. В конце, добавьте кокосовое молоко и мякоть. Просто тщательно перемешайте.
 6. Формы для маффинов тщательно смажьте маслом, наполните кокосово-яичной массой.
7.  Поставьте форму с маффинами на противень и наполните противень до краев водой. Вставьте в разогретую до 180 oС духовку. Пеките 30 минут. Верх должен хорошо подрумянится.








8. Выньте форму из духовки и дайте полностью остыть, только тогда можете вынимать куиндимы. После вынимания, при желании, пропитайте десерт ромом.





Bon Appétit!

Клубничные облака




Ингредиенты:

Клубники - 200 г
Желатина - 15 г
Сахарной пудры - 150 г
Половинка лимона



1. Превратите ягоды в однородное пюре с помощью блендера.
Можно использовать замороженную клубнику, в этом случае разморозьте клубнику и сок сохраните.







2. Добавьте желатин, дайте ему набухнуть несколько минут (следуйте инструкциям на упаковке), затем добавьте сахарную пудру и лимонный сок, перемешайте и нагревайте на небольшом огне, помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятите!





3. Теперь дайте смеси остыть до комнатной температуры и взбивайте миксером 5-7 минут на высокой скорости, пока смесь значительно не увеличится в объеме, посветлеет и станет густой.



4. Форму для застывания выложите вощеной бумагой для выпечки, на бумагу выложите клубничную массу и разровняйте. Оставьте в прохладном месте, не накрывая, для застывания на несколько часов.





5. Когда масса застынет, переверните форму на присыпанную сахарной пудрой поверхность и удалите бумагу.
Нарежьте кубиками, обваляйте в сахарной пудре и подавайте.


Bon Appétit!

Шоколадное печенье с карамелью





Ингредиенты:
Мука - 200 г
Какао порошок - 20 г
Сахар - 100 г
Разрыхлитель - 1/3 ч. л.
Соль - 1/2 ч. л.
Масло сливочное - 100 г
Яйцо - 1 шт
Ванилин - 1/2 ч. л.
Ирис (конфеты) - 150 г





1. Прежде всего надо купить конфеты-ириски. Я в последнее время беру вот такие - они не слишком мягкие, но и не такие твердые, как наш советский ирис "Кис-кис".















2. Итак, смешайте вначале все сухие ингредиенты. Просейте в миску муку, несладкое какао, добавьте сахар, соль и ванилин. Я вместо него добавила экстракт цветов апельсина - флер д'оранж. Тщательно перемешайте, до однородного цвета. Добавьте размягченное масло и яйцо.










3. Замесите тесто. Необходимо поместить тесто в холод, на час. Вообще-то, по-хорошему, надо бы поместить тесто в холод на часок. Разделите тесто на кусочки. Исходя их приведенной выше пропорции должно получиться  21 штука.
4. Скатайте шарики. Поскольку шарики получились не очень большие,  каждую конфетку можно разделить наполовину. Каждый шарик разомните пальцем и положите внутрь по конфетке. Скатайте печенье, обмакните в сахарную пудру. Можно и в сахар, но мне не очень нравится, как хрустит на зубах сахар после выпечки. Несколько печений обваляйте в какао, для разнообразия. А можно и не обваливать ни в чем, дело вкуса.

5. Выпекать при 180 градусах 12 минут. Не кушать, пока печенье немного не остынет - внутри горячая жидкая карамель. Когда печенье полностью остывает, то застывает и карамель, но она становится немного мягче, чем до выпечки. Иногда, если печенье остается, я ставлю его в микро на 30 секунд. Само печенье становится теплым, а ириска внутри превращается в тянучку. Для сравнения - одно печенье сразу после выпечки, другое уже остывшее.
Bon Appétit!

Испанская тортилья


Ингредиенты:

Картофель - 100 г
Оливковое масло - 60 мл
Перец сладкий красный - ½ шт.
Перец сладкий зеленый - ½ шт.
Чеснок - 3 зубчика
Соль - 1 чайная ложка
Перец черный молотый - ¼ чайной ложки
Помидоры - 200 г
Кукуруза замороженная - 100 г
Яйцо - 4 шт.
Петрушка - 20 г

2. Добавьте в сковороду перец, измельченный чеснок, посолите и поперчите.









3. Еще через 5 минут добавьте нарезанные кубиками помидоры и кукурузу.








4. В отдельной миске слегка взбейте вилкой яйца с мелко нарезанной зеленью и солью.









5. Когда картошка станет мягкой, влейте яйца в сковороду. Далее поставьте в горячую духовку (200 градусов) на пару минут или обжарьте на плите на слабом огне. Подавайте в горячем или холодном виде.



Bon Appétit!

вторник, 6 марта 2012 г.

Утиная грудка в специях

Ингредиенты:
Утиные грудки – 2 шт по 170-220 г
Молотый анис – ½ чайной ложки
Тмин – ½ чайной ложки
Молотый имбирь – 1 чайная ложка
Кориандер – ½ чайной ложки
Перец – ½ чайной ложки
Чили – ½ чайной ложки
Каноловое масло – 1 ст. ложка
Лук-шалот – 2 шт
Мед – 2 чайных ложки
Апельсиновый сок – ½ стакана
Лимонный сок – ¼ стакана
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
1. Приготовим все необходимые ингридиенты.









2. Присыпьте грудки солью с обеих сторон, а со стороны кожицы - и остальными специями:анисом, тмином, имбирем, кориандром, перцем и чили.







3. Нагрейте сковороду и на каноловом (или любом которое имеется) масле обжарьте грудки сперва кожицей вниз (та, что со специями). Готовьте на среднем огне до золотистой корочки около 12-15 минут.






4. После – переверните и жарьте еще 3-4 минуты. Переложите обжаренные грудки на разделочную доску остывать.








5. На среднем огне в той же сковороде обжарьте лук-шалот. Когда лук стал мягче, добавьте мед, сок лимона и апельсина и готовьте, помешивая. В самом конце добавьте в соус сливочное масло, посолите. Перемешайте.
Грудку нарежьте и залейте соусом.


Bon Appétit!

Лосось в кунжуте на подушке из цуккини

Ингредиенты:
Филе лосося (семги, форели) - 450 г
Соевый соус - 30 мл
Кунжут - 40 г
Растительное масло - 15 мл
Цуккини - 600 г
Лук зеленый - 50 г
Цедра лимонная тертая - 1 ч.ложка
Лимонный сок - 20 мл
Соль - ½ чайной ложки
Перец черный молотый - ¼ ч. ложки
Сливки 20-22% - 100 мл

1. У рыбы удалите кости острым ножом срезать кожу. Для этого рыбу положите кожей вниз и срезайте филе, прижав рыбу к столу пальцами и держа нож параллельно столу. Филе без кожи нарежьте не слишком мелкими кубиками и переложите в глубокую тарелку.





2. К рыбе добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, перемешайте и всыпьте кунжут. Еще перемешайте, чтобы он равномерно прилип к рыбе.








3. Положите рыбу на разогретую сковороду так,чтобы между кусками оставалось свободное место.









4. Равномерно обжарьте со всех сторон до легкого золотистого цвета, затем отложите рыбу в сторону.









5. Кабачки нарежьте кубиками в 1 см и обжаривайте, помешивая, 5-7 минут. Затем добавьте нарезанный зеленый лук, мелко натертую лимонную цедру и лимонный сок. Посолите и поперчите, перемешайте и готовьте 1-2 минуты.






6. Влейте сливки и подержите на огне еще пару минут.
Для подачи на тарелку выложите кабачки, сверху положите рыбу.




Bon Appétit!